Ministru kabineta noteikumi Nr. 438

Rīgā 2026. gada 28. jūlijā (prot. Nr. 40 20. §)

Grozījumi Ministru kabineta 2014. gada 12. augusta noteikumos Nr. 461 "Prasības pārtikas kvalitātes shēmām, to ieviešanas, darbības, uzraudzības un kontroles kārtība"

Izdoti saskaņā ar Pārtikas aprites uzraudzības likuma
4. panta divpadsmito daļu

Izdarīt Ministru kabineta 2014. gada 12. augusta noteikumos Nr. 461 "Prasības pārtikas kvalitātes shēmām, to ieviešanas, darbības, uzraudzības un kontroles kārtība" (Latvijas Vēstnesis, 2014, 165. nr.; 2015, 210. nr.; 2016, 135., 199. nr.; 2017, 193. nr.; 2019, 142. nr.; 2021, 60. nr.; 2022, 75. nr.; 2023, 40. nr.; 2025, 62., 228. nr.) šādus grozījumus:

1. Izteikt 3. punktu šādā redakcijā:

"3. Pārtikas kvalitātes shēmā visi pārtikas aprites posmi ir izsekojami, pārtikas kvalitātes shēmas produkta ražotājs (turpmāk - operators) ievēro prasības atbilstoši normatīvajiem aktiem pārtikas kvalitātes shēmu jomā, un lietošanai pārtikā paredzētais produkts ir laists tirgū. Kontroles institūcija ir tiesīga pieprasīt operatoram papildinformāciju vai dokumentus, kas apliecina konkrētā pārtikas kvalitātes shēmas produkta realizāciju."

2. Svītrot 12. punktu.

3. Izteikt 41.¹3. apakšpunktu šādā redakcijā:

"41.¹3. apliecinājumu, norādot realizēto bioloģiskās lauksaimniecības produktu nosaukumu un realizācijas vietu. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas ir iesaistīts bioloģiskās lauksaimniecības kontroles un uzraudzības sistēmā un izmanto noteiktu īpatsvaru bioloģisko produktu, apliecinājumā norāda arī šo produktu atbilstošo procentuālo daļu pēc vērtības (euro) vai svara (kg) saskaņā ar normatīvajiem aktiem bioloģiskās lauksaimniecības jomā."

4. Izteikt 8. pielikumu jaunā redakcijā (1. pielikums).

5. Izteikt 9. pielikumu jaunā redakcijā (2. pielikums).

6. Izteikt 10. pielikumu jaunā redakcijā (3. pielikums).

7. Izteikt 13. pielikumu jaunā redakcijā (4. pielikums).

Ministru prezidents A. Kulbergs

Zemkopības ministrs U. Augulis

 

1. pielikums
Ministru kabineta
2026. gada 28. jūlija
noteikumiem Nr. 438

"8. pielikums
Ministru kabineta
2014. gada 12. augusta
noteikumiem Nr. 461

Nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas prasības graudaugiem un to produktiem, eļļas augiem un to produktiem

1. Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu kvalitātes prasības

1. Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu kvalitātes kontroli veic operators, pieņemot katru partiju.

2. Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu kvalitātes rādītāji atbilst šā pielikuma 1. tabulā minētajiem kvalitātes rādītājiem.

1. tabula

Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu kvalitātes rādītāji

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums	Piezīmes
1.	Kvieši	mitrums, %	ne vairāk kā 14	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		Hagberga krišanas skaitlis, s	ne mazāk kā 220	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		proteīna saturs (sausā masā), %	ne mazāk kā 12,5	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		Zeleny indekss, ml	ne mazāk kā 30	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 1,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		citu kultūraugu graudu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 4,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		sīko graudu (kas iziet caur 2,0 x 20 mm sietu) piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - kviešu graudi
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		ar melnplauku inficēti graudi	nav pieļaujami
		ar fuzariozi inficēti graudi	nav pieļaujami
		melno graudu (Claviceps purpurea) klātbūtne, %	ne vairāk kā 0,05
2.	Rudzi	mitrums, %	ne vairāk kā 14	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - rudzu graudi
		Hagberga krišanas skaitlis, s	ne mazāk kā 120	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - rudzu graudi
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 1,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - rudzu graudi
		citu kultūraugu graudu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 4,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - rudzu graudi
		sīko graudu (kas iziet caur 1,4 x 20 mm sietu) piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2,0	nosaka operators, ja nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas produkts - rudzu graudi
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		ar melnplauku inficēti graudi	nav pieļaujami
		ar fuzariozi inficēti graudi	nav pieļaujami
		melno graudu (Claviceps purpurea) klātbūtne, %	ne vairāk kā 0,05
3.	Mieži, rudzi un kvieši (iesala ražošanai)	dīgtspēja, %	ne mazāk kā 95
		proteīna saturs sausā masā, %:
		miežiem (alus iesala ražošanai)	līdz 12
		rudziem (alus iesala ražošanai)	līdz 18
		kviešiem (alus iesala ražošanai)	līdz 15
		mitrums, %	ne vairāk kā 14
		homogenitāte (vienas šķirnes sēkla), %	ne mazāk kā 95
		citu kultūraugu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 1
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
4.	Rapšu sēklas	erukskābes saturs, %	ne vairāk kā 2
		bāzes mitrums, %	ne vairāk kā 8
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2
5.	Auzas	mitrums, %	ne vairāk kā 14
		tilpummasa, g/l	500-600
		citu augu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2,0
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
6.	Linsēklas, saulespuķu un ķirbju sēklas	bāzes mitrums, %	ne vairāk kā 8
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2,0
7.	Pupas, zirņi	mitrums, %	ne vairāk kā 14
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		citu augu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2
8.	Kaņepju sēklas	bāzes mitrums, %	ne vairāk kā 9
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 2,0

3. Auksti spiestu nerafinētu augu eļļu iegūst ar mehāniskas spiešanas metodi.

4. Nerafinētai augu eļļai mehāniski nodala fosfatīdus un gļotvielas.

5. Operators vismaz reizi gadā augu eļļai akreditētā laboratorijā nosaka benzo(a)pirēna saturu, un tas nepārsniedz 2,0 µg/kg mitra svara.

6. Operators vismaz reizi gadā produktiem, izņemot augu eļļu, nosaka aflatoksīnu summu (B1 + B2 + G1 + G2), un tā nepārsniedz 4,0 µg/kg produkta.

7. Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu pārstrādes produktu kvalitātes kontroli veic operators katrai produktu partijai. Partijas apjomu nosaka operators.

8. Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu pārstrādes produktu kvalitātes rādītāji atbilst šā pielikuma 2. tabulā minētajām prasībām.

2. tabula

Graudu, eļļas augu, zirņu un pupu pārstrādes produktu kvalitātes prasības

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Kviešu milti	krāsa	balta ar dzeltenīgu vai zilganu toni
		smarža	raksturīga svaigiem miltiem, bez citas smaržas
		mitrums, %	ne vairāk kā 15
		pelnvielu saturs, %	ne vairāk kā 1,26
		Hagberga krišanas skaitlis, s	ne mazāk kā 220
		lipekļa saturs, %	ne mazāk kā 25
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	3,0
2.	Rudzu milti	krāsa	pelēcīgi zilgana vai balta
		smarža	raksturīga svaigiem miltiem, bez citas smaržas
		mitrums, %	ne vairāk kā 14,5
		pelnvielu saturs, %	ne vairāk kā 1,7
		Hagberga krišanas skaitlis, s	ne mazāk kā 120
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	ne vairāk kā 3,0
3.	Putraimi	krāsa	raksturīga attiecīgās krāsas graudu putraimiem
		smarža	raksturīga svaigiem graudu produktiem, bez citas smaržas
		mitrums, %	ne vairāk kā 14,0
		veselo kodoliņu saturs (neattiecas uz grūbām), %	ne vairāk kā 0,5
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		atkritumu piemaisījumu saturs, %	ne vairāk kā 3
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	ne vairāk kā 3,0
		nenolobīti graudi, %	ne vairāk kā 1,5
		lauztie kodoli (grūbās), %	ne vairāk kā 4,0
		miltiņi, %	ne vairāk kā 0,5
4.	Pārslas	krāsa	raksturīga attiecīgās krāsas graudu pārslām
		smarža	raksturīga svaigiem graudu produktiem, bez citas smaržas
		mitrums, %	10,0-14,0
		atkritumu piemaisījumu saturs, %	ne vairāk kā 0,35
		peroksidāzes aktivitāte	neaktīva
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	ne vairāk kā 3,0
5.	Gaišais miežu, kviešu, rudzu iesals	krāsa (EBC)	raksturīga attiecīgās krāsas iesalam
		mitrums alus iesalam, %	ne vairāk kā 6
		mitrums samaltam maizes iesalam, %	ne vairāk kā 10
		iejavas skābums (alus iesalam), pH	5-7
		pārcukurošanās (min.)	5-20
		ekstraktvielas sausā vielā, %	ne mazāk kā: 75 - miežiem 70 - kviešiem 70 - rudziem
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
6.	Speciālie iesali	krāsa (EBC)	raksturīga attiecīgajam iesalam
		mitrums, %	ne vairāk kā 8
		ekstraktvielas sausā vielā, %	ne mazāk kā 60
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
7.	Auksti spiesta nerafinēta augu eļļa	ārējais izskats	raksturīga eļļas veidam
		krāsa	raksturīga eļļas veidam
		smarža, garša	raksturīga eļļas veidam, bez nevēlamas piegaršas
		peroksīdu skaitlis, mekv. aktīvā O2/kg	ne vairāk kā 15
		skābes skaitlis, mg KOH/g	ne vairāk kā 4,0
		mitruma un gaistošo vielu masas daļa, %	ne vairāk kā 0,2
		nešķīstošie piemaisījumi, %	ne vairāk kā 0,05
8.	Manna	krāsa	raksturīga produktam
		smarža	raksturīga produktam, bez citas nevēlamas smaržas
		mitrums, %	ne vairāk kā 15,5
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		pelnvielu saturs, %	ne vairāk kā 0,6
9.	Lobīti zirņi, veselie	krāsa	raksturīga zirņiem, gaiši dzeltena, dzeltena
		smarža	raksturīga zirņiem, bez blakus smaržām, pelējuma, sasmakuma
		mitrums, %	ne vairāk kā 14
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 0,5
		graudu piemaisījumi (dīgušas sēklas, bojātas sēklas, saēstas sēklas), %	ne vairāk kā 3,0
		kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		šķelto zirņu klātbūtne, %	ne vairāk kā 5
10.	Lobīti zirņi, šķeltie	krāsa	raksturīga zirņiem, gaiši dzeltena, dzeltena
		smarža	raksturīga zirņiem, bez blakus smaržām, pelējuma, sasmakuma
		mitrums, %	ne vairāk kā 14
		atkritumu piemaisījumi, %	ne vairāk kā 0,5
		lobīti zirņi veselie, %	ne vairāk kā 5
		graudu piemaisījumi (dīgušas sēklas, bojātas sēklas, saēstas sēklas), %	ne vairāk kā 3,0
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	ne vairāk kā 3
11.	Pupu milti	krāsa	raksturīga pupām
		smarža	raksturīga pupām, bez blakus smaržām, pelējuma, sasmakuma
		mitrums, %	ne vairāk kā 14
		metālmagnētiskie piemaisījumi, mg/kg	ne vairāk kā 3

9. Pārvadājot miltus beztaras veidā specializētā transportā, operators katrai partijai veic kvalitāti apliecinošu dokumentu kontroli. Ja rodas strīdi, veic miltu fizikāli ķīmiskās analīzes.

2. Maizes, miltu izstrādājumu un kaņepju pavalga ražošana

2.1. Maizes un miltu izstrādājumu ražošana

10. Maizes un miltu izstrādājumu ražošanā izmanto miltus, kuru kvalitātes prasības atbilst šajos noteikumos minētajām prasībām.

10.¹ Maizes ražošanā neizmanto pārtikas piedevas, izņemot askorbīnskābi un askorbātus (E 300, E 301, E 302), un tās nenonāk produktā, pārnestas no kompleksajām sastāvdaļām.

11. Rudzu maizes mīklu gatavo ar dabīgo ieraugu.

12. Sāls saturs 100 g maizes nepārsniedz 1,25 g.

13. Šķiedrvielu daudzums 100 g rudzu rupjmaizes nav mazāks par 6 g.

14. Transtaukskābju saturs nepārsniedz 1 % no kopējā tauku daudzuma.

15. Ekstrūzijas procesa sausmaizītes ražo no miltu un kliju maisījuma bez ierauga un raudzēšanas.

16. Miltu izstrādājumu (izņemot šo noteikumu 15. pielikumā minētos produktus) ražošanā neizmanto aromatizētājus.

17. Rīvmaizes ražošanā izmanto maizes un miltu izstrādājumus, kas atbilst šo noteikumu prasībām. Rīvmaize atbilst šādiem rādītājiem:

17.1. mitrums gala produktā nepārsniedz 4 %;

17.2. E. coli nepārsniedz 10 kvv/1 g;

17.3. pelējums - ne vairāk kā 5 x 100 kvv/1 g.

2.2. Kaņepju pavalga ražošana

18. Kaņepju pavalgu ražo no sasmalcinātas kaņepju sēklu masas un nerafinētas auksti spiestas augu eļļas šādās proporcijās:

18.1. sasmalcināta kaņepju sēklu masa - 70-90 %;

18.2. nerafinēta auksti spiesta augu eļļa - 10-30 %.

3. Alus, kvasa un iesala dzēriena ražošana

3.1. Alus ražošana

19. Alus izejvielas ir ūdens, iesals un apiņi. Rūgšanas procesa nodrošināšanai lieto alus raugu.

20. Vienai alus šķirnei var izmantot vairākus iesala veidus, arī no dažādiem piegādātājiem.

21. Alus ražošanā iesala pirmmisas blīvuma palielināšanai neizmanto cukuru, cukura sīrupu vai to aizvietotāju.

22. Alus raudzēšanas un pēcraudzēšanas laiks nav mazāks par 15 dienām atbilstoši alus šķirnes tehnoloģiskajai shēmai un produkta gatavībai.

3.2. Bezalkoholisko iesala izcelsmes dzērienu ražošana

23. Iesala dzēriena un kvasa sausnas pamatizejviela ir iesals.

24. Kvasa ražošanā izmanto raugu tīrkultūru.

25. Alus, kvasa un iesala dzēriena kvalitātes kontroli veic operators, un tā kvalitāte atbilst šā pielikuma 3. tabulā minētajiem rādītājiem.

3. tabula

Alus, kvasa un iesala dzēriena kvalitātes rādītāji

26. Alus, kvasa un iesala dzēriena organoleptisko novērtēšanu veic vismaz reizi gadā atbilstoši uzņēmumā izstrādātiem kvalitātes standartiem.

27. Alus organoleptiskajā novērtēšanā vērtē dzēriena dzidrumu, krāsu, aromātu, garšu, apiņus un putas/ogļskābo gāzi (CO₂).

28. Kvasa un iesala dzēriena organoleptiskajā novērtēšanā vērtē dzēriena dzidrumu, krāsu, aromātu, garšu un ogļskābo gāzi (CO₂)."

 

2. pielikums
Ministru kabineta
2026. gada 28. jūlija
noteikumiem Nr. 438

"9. pielikums
Ministru kabineta
2014. gada 12. augusta
noteikumiem Nr. 461

Nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas prasības dārzeņiem, kartupeļiem, sēnēm un to pārstrādes produktiem

1. Ja produkts tiks marķēts ar šo noteikumu 5. pielikuma II nodaļā minēto norādi, izejvielu audzētājs un operators, kas ir primāro produktu ražotājs, nodrošina, ka produkts ir audzēts atbilstoši normatīvajiem aktiem par lauksaimniecības produktu integrētās audzēšanas, uzglabāšanas un marķēšanas prasībām un kontroles kārtību un to apliecina ieraksts Valsts augu aizsardzības dienesta Lauksaimniecības produktu integrētās audzēšanas reģistrā vai ka produkts ir audzēts atbilstoši normatīvajiem aktiem par bioloģiskās lauksaimniecības ražošanu, produktu marķēšanu, uzraudzību un kontroli.

2. Kartupeļi cietes ražošanai, ja ciete tiks marķēta ar šo noteikumu 5. pielikuma II nodaļā minēto norādi, ir audzēti saskaņā ar šā pielikuma 1. punktā minētajām prasībām vai normatīvajiem aktiem par bioloģisko lauksaimniecību kā pārejas periodā ražoti produkti, un to apliecina normatīvajos aktos par bioloģiskās lauksaimniecības uzraudzību un kontroli noteiktās kontroles institūcijas izsniegts dokumentārs pierādījums (izziņa par pārejas perioda uz bioloģisko lauksaimniecību uzsākšanu vai sertifikāts).

3. Svaigie dārzeņi, kas paredzēti pārstrādei, ir svaigi, bez lieka virsmas mitruma, tīri, neplaisājuši.

4. Pārstrādei paredzēto dārzeņu kontroli katrai partijai veic operators.

5. Gurķi, zaļie zirnīši, mārrutki, galviņkāposti, dilles, sīpoli, burkāni, kartupeļi, pupiņas, baklažāni, ķirbji, skābenes un paprika atbilst šā pielikuma 1. tabulā minētajiem kvalitātes rādītājiem.

1. tabula

Kvalitātes rādītāji svaigiem dārzeņiem, kartupeļiem un sēnēm

Nr. p. k.	Produkts	Rādītāji
1.	Gurķi	Gurķu vidus ir blīvs, ar negatavām, mīkstām sēklām
2.	Zaļie zirnīši	Veseli un svaigi zirņi, ar plānu un maigu apvalku. Bez svešķermeņu un zemes piemaisījumiem. Gatavības pakāpe (pēc finometra) - ne vairāk kā 56 grādi
3.	Mārrutki	Mārrutku saknes ir bez bārkšsaknēm, bez zaļās lapu daļas, nesavītušas. Zemes piemaisījumi - ne vairāk kā 2,5 % no kopējās masas. No ziemas glabāšanas vītušas saknes - ne vairāk kā 15 % no kopējās masas. Sakņu diametrs - ne mazāks par 1,5 cm. Sakņu garums ne mazāks par 6 cm. Mehāniski bojātas (plaisas, nobrāzumi) - ne vairāk kā 5 %
4.	Galviņkāposti	Kāpostu galviņas - noteiktam pārstrādes veidam piemērotas šķirnes, stingras, lapas cieši piekļautas, svars nav mazāks par 0,5 kg
5.	Dilles	Bez saknēm. Pieļaujamas viegli apvītušas, ar apdzeltējušām lapām līdz 5 % no masas. Dilles bez pelējuma, nav puvušas, nav apkaltušas, bez zemes piemaisījumiem
6.	Sīpoli	Sīpola galviņa stingra, nogatavojusies, sausa, ar labi apžāvētām, sausām ārējām zvīņlapām, izžāvēts sīpola kakls, bez zemes piemaisījumiem
7.	Burkāni	Nesažuvuši, sulīgi, ar mazu serdes daļu. Zemes piemaisījumi ne vairāk kā 2 %
8.	Kartupeļi	Kartupeļi bez asniem, bez zaļiem plankumiem, bez tukša vidus un nav apsaluši. Zemes piemaisījumi ne vairāk kā 1 %
9.	Kartupeļi cietes ražošanai	Cietes saturs nav mazāks par 15 %
10.	Kartupeļi čipsu ražošanai	Bumbuļu izmērs ne mazāks par 38 mm
		Puve - ne vairāk par 2,4 %, kaitēkļu bojājumi - ne vairāk par 10 %, dziļš kraupis - ne vairāk par 15 %, augšanas plaisas - ne vairāk par 15 %. Kopējo bojājumu summa nepārsniedz 17 % (procenti noteikti pēc masas)
11.	Pupiņas	Veselas, bez svešķermeņu piemaisījumiem. Vienmērīgu gatavības pakāpi
12.	Skābenes	Svaigas, sausas, stingras jaunās lapiņas, zaļā krāsā, garša un smarža raksturīga svaigām skābenēm. Lapiņas nogrieztas aktīvās veģetācijas periodā, bez citu augu piemaisījumiem. Lapas sulīgas, ar botāniskai šķirnei raksturīgu lapu formu. Pieļaujamas viegli apvītušas - līdz 2 %, tikko veidoties sākuši ziedneši - līdz 1 %
13.	Paprika	Izmērs: šķirnes ar iegarenu formu - garumā ne mazāk par 6 cm; šķirnes ar apaļu formu - diametrā ne vairāk par 6 cm; augļa sieniņas biezums - ne mazāks par 4 mm. Pieļaujamās novirzes: neatbilstoši izmēram - ne vairāk par 5 %, viegli apvītuši - ne vairāk par 5 %, ar sauso puvi - ne vairāk par 10 %
14.	Šampinjoni	Sēnes svaigas, baltas, cepurīte pie kātiņa neatvērusies, tīras, ar minimālām augsnes paliekām. Smarža un garša raksturīga šampinjoniem. Sēņu lapiņas gaišas, mīkstums vienmērīgi blīvs, balts. Pieļaujamās novirzes: sēnes ar nostieptu mantiju pie kātiņa, bet neveras vaļā - ne vairāk par 2 %; sēnes ar nelieliem bojājumiem (tumšas krāsas punktiem) - ne vairāk par 3 %; sēnes ar viegli pelēcīgu nokrāsu - ne vairāk par 1 %
15.	Baklažāni	Mīkstums stingrs, porains, sēklas neattīstītas. Izmērs: diametrs - līdz 10 cm, garums bez ierobežojumiem, augļkātiņa garums - līdz 2 cm. Pieļaujamās novirzes: nepareizas formas (līki) - ne vairāk par 20 %, viegli ieskrāpēta miziņa, nelieli noberzumi un iespiedumi - ne vairāk par 10 %, diametrs līdz 12 cm - ne vairāk par 10 %

6. Pārstrādātu produktu ražošanā neizmanto pārtikas piedevas - konservantus. Dārzeņu marinādes ražošanā atļauts izmantot etiķskābi un etiķi.

7. Produktam pievienotā sāls daudzums:

7.1. svaigiem, mizotiem, vārītiem un tvaicētiem kartupeļiem un dārzeņiem (vakuumā) sāls nav pievienots;

7.2. marinētiem, skābētiem, sālītiem dārzeņiem un sēnēm - ne vairāk kā 2,5 g uz 100 g produkta;

7.3. zaļajiem zirnīšiem - ne vairāk kā 0,7 g uz 100 g produkta;

7.4. dārzeņu salātiem un dārzeņu konserviem - ne vairāk kā 1,2 g uz 100 g produkta.

8. Dārzeņus skābē, izmantojot dabīgas fermentēšanas metodes.

9. Šā pielikuma 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8. un 9. tabulā minētos produktu mikrobioloģiskos un fizikāli ķīmiskos rādītājus operators kontrolē ne retāk kā reizi gadā, un tie atbilst attiecīgajās tabulās minētajiem kvalitātes rādītājiem.

2. tabula

Kvalitātes rādītāji konservētiem dārzeņiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Zaļie zirnīši	Zirņu masas daļa, %	zirņi, ne mazāk kā 55 % no svara
		Hlorīdu masas daļa, %	0,8-1,5
		pH	ne mazāks kā 5,3
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 100 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 10 kvv/1 g
2.	Dārzeņu salāti	Hlorīdu masas daļa, %	0,9-2,25
		Titrējamās skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)	ne vairāk kā 1,5
		pH	3,0-5,0
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g
3.	Dārzeņu konservi	Hlorīdu masas daļa, %	0,8-2,0
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g

3. tabula

Kvalitātes rādītāji konservētām, marinētām sēnēm

Nr. p. k.	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Masas daļa no konservu masas neto: veselie, %	ne mazāk kā 50
2.	Blakus piemaisījumi	nav pieļaujami
3.	Hlorīdu masas daļa, %	0,7-1,5
4.	Titrējamās skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)	0,3-0,7
5.	pH	ne vairāk kā 4,5
6.	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
7.	Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g

4. tabula

Kvalitātes rādītāji galda mārrutkiem, mērcēm un sinepēm

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Galda mārrutki	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 104 kvv/1 g
		Titrējamās skābes masas daļa, %	0,6-1,9
		NaCl masas daļa, %	1,0-2,2
		pH	3,0-4,6
2.	Tomātu mērces un kečupi	Sausnas saturs, % Brix	ne mazāk kā 13
		Hlorīdu masas daļa, %	0,5-3,3
		Titrējamās skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)	0,3-1,6
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 104 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 1 x 102 kvv/1 g
		pH	2,5-4,5
3.	Mērces	Hlorīdu masas daļa, %	0,9-2,5
		Titrējamās skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)	0,3-1,9
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 104 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 1 x 102 kvv/1 g
		pH	3,5-4,0
4.	Sinepes	Hlorīdu masas daļa, %	0,6-3,0
		Titrējamās skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)	0,5-3,0
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 104 kvv/1 g

5. tabula

Kvalitātes rādītāji dārzeņu zupām un tām līdzīgiem produktiem

Nr. p. k.	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 100 kvv/1 g
2.	Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	nav pieļaujamas

6. tabula

Kvalitātes rādītāji kartupeļu pārstrādes produktiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Kartupeļu ciete	Forma	pulverveida viela
		Smarža	raksturīga cietei, bez blakus smaržām
		Mitrums, %	15,00-20,00
		Kopējais pelnu saturs, %	ne vairāk kā 0,50
		Pelni (smiltis), nešķ. 10 % HCl, %, maks.	0,05
		Skābums - 0,1 NaOH patēriņš 100 g sausnas neitralizācijai	ne vairāk kā 12
		SO2 saturs, mg/kg	ne vairāk kā 10
		Mikroorganismu skaits	ne vairāk kā 1 x 105 kvv/1 g
		Koliformas, 0,01 g	nav pieļaujamas
		Pelējumi, raugi	ne vairāk kā 500 kvv/1 g
		Salmonellas, 25 g	nav pieļaujamas
2.	Kartupeļu čipsi, kraukšķīgie salmiņi	Mitruma saturs, %	ne vairāk kā 3,5
		Tauku saturs, %	28-36
		Sāls saturs, %	0,8-2,0

7. tabula

Kvalitātes rādītāji žāvētiem dārzeņiem, kaltētām sēnēm, sukādēm, saldētiem dārzeņiem, dārzeņu nektāriem, ievārījumiem, biezeņiem un tiem līdzīgiem produktiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Kaltēti dārzeņi, kaltētas sēnes	Ūdens saturs produktā, %	10-30
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā: kaltētām sēnēm 5 x 103 kvv/1 g; kaltētiem dārzeņiem 2 x 103 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 100 kvv/1 g
2.	Sukādes	Ūdens saturs produktā, %	10-30
		Cukuru saturs gatavā produktā, %	ne vairāk kā 82
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 102 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
3.	Saldēti dārzeņi (atsaldēti)	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 105 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
4.	Dārzeņu ievārījumi, biezeņi un tiem līdzīgi produkti	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	5 x 103 kvv/1 g
		Patogēnie mikroorganismi un zarnu grupas baktērijas, 1 g	nav pieļaujamas
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
5.	Dārzeņu nektāri	Sausnas masas daļa, %	ne mazāk kā 11
		Titrējamās skābes masas daļa (pārrēķinot citronskābē), %	0,3-0,9
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ja uzglabāšanas termiņš nav garāks par 6 mēnešiem, - ne vairāk kā 50 kvv/1 g, pārējiem - nav pieļaujamas

8. tabula

Kvalitātes rādītāji skābētiem un marinētiem kāpostiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Skābēti kāposti	Kopējais skābums, %	0,7-1,5
		Sāls saturs, %	0,8-2,0
		Kāpostu un sulas savstarpējā attiecība, %	85-90 : 15-10
2.	Skābēti kāposti ar piedevām	Kopējais skābums, %	0,7-1,5
		Sāls saturs, %	0,8-2,5
		Kāpostu ar piedevām un sulas savstarpējā attiecība, %	85-90 : 15-10
3.	Marinēti kāposti	Kopējais skābums, %	0,7-1,5
		Sāls saturs, %	1,2-2,0
		Svaigi kāposti un marināde, %	60 : 40
4.	Marinēti kāposti ar piedevām	Kopējais skābums, %	0,7-1,5
		Sāls saturs, %	1,5-2,5
		Svaigi kāposti ar piedevām un marināde, %	60 : 40

9. tabula

Kvalitātes rādītāji svaigiem un mizotiem, vārītiem un tvaicētiem, skābētiem un sālītiem produktiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Svaigi, mizoti, vārīti un tvaicēti kartupeļi un dārzeņi (vakuumā)	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 106 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes	ne vairāk kā 100 kvv/1 g
2.	Skābēti un sālīti dārzeņi un sēnes	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 106 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes	ne vairāk kā 10 kvv/1 g
		Raugu šūnas	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
		Salmonellas, 25 g	nav pieļaujamas

10. Marinētu dārzeņu saturs konservos no kopējās masas ir:

10.1. vismaz 50 %, ja dārzeņi ir nesagriezti;

10.2. vismaz 55 %, ja dārzeņi ir sagriezti."

 

3. pielikums
Ministru kabineta
2026. gada 28. jūlija
noteikumiem Nr. 438

"10. pielikums
Ministru kabineta
2014. gada 12. augusta
noteikumiem Nr. 461

Nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas prasības augļiem, ogām un to pārstrādes produktiem

1. Ja produkts tiks marķēts ar šo noteikumu 5. pielikuma II nodaļā minēto norādi, izejvielu audzētājs un operators, kas ir primāro produktu ražotājs, nodrošina, ka produkts ir audzēts atbilstoši normatīvajiem aktiem par lauksaimniecības produktu integrētās audzēšanas, uzglabāšanas un marķēšanas prasībām un kontroles kārtību un to apliecina ieraksts Valsts augu aizsardzības dienesta Lauksaimniecības produktu integrētās audzēšanas reģistrā (izņemot meža ogām) vai ka produkts ir audzēts atbilstoši normatīvajiem aktiem par bioloģiskās lauksaimniecības ražošanu, produktu marķēšanu, uzraudzību un kontroli.

2. Augļu un ogu pārstrādes produktu ražošanā izmanto svaigus, saldētus vai žāvētus augļus un ogas, tostarp meža ogas.

3. Pārstrādei paredzētās ogas ir ar šķirnei raksturīgu krāsu un smaržu, nav pieļaujams, ka bojātu ogu ir vairāk par 3 %.

4. Saldētas ogas nav salipušas, ar lielu sasalušu ledus kristālu apsarmi. Saldēšanai paredzēto augļu un ogu kontroli veic operators katrai partijai, un to kvalitāte atbilst šā pielikuma 1. un 2. tabulā minētajām prasībām.

5. Pārstrādei paredzēto augļu un ogu kontroli veic operators katrai partijai, un to kvalitāte atbilst šā pielikuma 1. tabulā un 2. tabulas 4. rindā minētajiem kvalitātes rādītājiem.

1. tabula

Pārstrādei paredzēto svaigo augļu un ogu kvalitātes rādītāji

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Avenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 7,0 %
		Ogas, kas nav sasniegušas gatavību	ne vairāk par 5 %
2.	Upenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 12,0 %
		Negatavas vai brūnas ogas	ne vairāk par 5 %
3.	Zemenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 6,0 %
		Kauslapiņas	ne vairāk par 12 gab./1 kg
		Ogas, kas nav sasniegušas gatavību	ne vairāk par 5 %
4.	Dzērvenes (purva)	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 7,0 %
5.	Brūklenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 10,0 %
6.	Mellenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 8,0 %
7.	Ķirši	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 10,0 %
8.	Kazenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 7,0 %
9.	Lielogu dzērvenes	Sausnas saturs (Brix)	ne mazāk par 7,0 %

6. Augļu un ogu ievārījumi un sukādes, saldēti augļi un ogas, biezeņi ar cukuru vai bez tā, ābolu biezeņi, kā arī žāvēti augļi, augļu sulas un tām līdzīgie produkti atbilst šā pielikuma 2., 3., 4. un 5. tabulā noteiktajiem kvalitātes rādītājiem, un tos nosaka operators ne retāk kā reizi gadā.

2. tabula

Augļu un ogu ievārījumu, saldētu augļu un ogu kvalitātes rādītāji

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Augļu un ogu ievārījumi	Augļu saturs produktos, %	ne mazāk kā 40
		pH	2,6-3,5
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	5 x 103 kvv/1 g
		Zarnu nūjiņu grupas baktērijas, 1 g	nav pieļaujamas
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
2.	Augļu un ogu ievārījumi ar samazinātu kaloriju daudzumu	Augļu saturs produktos, %	ne mazāk kā 40
		Sausnas saturs, %	28,0-40,0
		pH	2,6-3,4
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 5 x 103 kvv/1 g
		Zarnu nūjiņu grupas baktērijas, 1 g	nav pieļaujamas
		Pelējumi un raugi	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
3.	Saldēti augļi un ogas, biezeņi ar cukuru vai bez tā	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 105 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
		Zarnu nūjiņu grupas baktērijas	ne vairāk kā 1x 102 kvv/1g
		Salmonellas, 25 g	nav pieļaujamas
4.	Saldēti augļi un ogas - izejviela termiskai pārstrādei	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 106 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
		Raugu šūnas	ne vairāk kā 1 x 104 kvv/1 g

3. tabula

Augļu sulu un tām līdzīgo produktu kvalitātes rādītāji

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Augļu nektāri	Pelējumu sēnītes un raugu šūnas, 1 g	ja uzglabāšanas termiņš nav garāks par 6 mēnešiem, - ne vairāk kā 50 kvv, pārējiem - nav pieļaujamas
		Titrējamās skābes masas daļa, %	0,1-1,6 (atkarībā no produkta veida)
2.	Augļu sulas (tostarp augļu sulas no koncentrētām sulām)	Pelējumu sēnītes un raugu šūnas pasterizētiem produktiem, 1 g	ne vairāk kā 50 kvv
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas nepasterizētiem produktiem, 1 g	ne vairāk kā 5 x 103 kvv
		Patulīna saturs:
		smiltsērkšķu sulai, ābolu sulai, kg	ne lielāks par 10 μg
		citu augļu sulām, kg	ne lielāks par 50 μg
		Zarnu nūjiņu grupas baktērijas nepasterizētā sulā, 25 g	nav pieļaujamas
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi nepasterizētiem produktiem, 1 g	ne vairāk kā 5 x 103 kvv
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi pasterizētiem produktiem, 1 g	ja uzglabāšanas termiņš nav garāks par 6 mēnešiem, - ne vairāk kā 50 kvv, pārējām - nav pieļaujami
3.	Sīrupi	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi, 1 g	ne vairāk kā 5 x 103 kvv
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas, 1 g	ne vairāk kā 50 kvv

4. tabula

Kvalitātes rādītāji sukādēm un žāvētiem augļiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Sukādes	Ūdens saturs produktā, %	10-30
		Cukuru saturs gatavā produktā, %	ne vairāk kā 82
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 102 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
2.	Žāvēti augļi	Ūdens saturs produktā, %	ne vairāk kā 30
		Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 5 x 103 kvv/1 g
		Pelējumu sēnītes un raugu šūnas	ne vairāk kā 100 kvv/1 g

5. tabula

Kvalitātes rādītāji ābolu biezeņiem ar ogu un augļu piedevu vai bez tās un ar saldo krējumu vai bez tā

Nr. p. k.	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Sausnas saturs, % Brix	ne mazāk kā 18
2.	pH	3,2-4,4
3.	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi	ne vairāk kā 1 x 103 kvv/1 g
4.	Zarnu nūjiņas grupas baktērijas, 1 g	nav pieļaujamas
5.	Patogēnie mikroorganismi, t. sk. salmonella, 25 g	nav pieļaujami
6.	Pelējumi un raugi	ne vairāk kā 50 kvv/1 g
"

 

4. pielikums
Ministru kabineta
2026. gada 28. jūlija
noteikumiem Nr. 438

"13. pielikums
Ministru kabineta
2014. gada 12. augusta
noteikumiem Nr. 461

Nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas prasības saliktiem produktiem, uztura bagātinātājiem, garšvielām, tējai, kaltētiem augiem, kafijai un liofilizētiem produktiem

1. Saliktā produkta, uztura bagātinātāja un liofilizētā produkta ražošanai izmantoto dzīvnieku izcelsmes izejvielu kvalitāte atbilst šo noteikumu 6., 7., 11. un 12. pielikumā minētajām prasībām.

2. Saliktā produkta, uztura bagātinātāja, tējas, garšvielu, kaltētu augu un liofilizētā produkta ražošanai izmantotās augu izcelsmes izejvielas atbilst šo noteikumu 8., 9. un 10. pielikumā minētajām prasībām.

3. Saliktā produkta,uztura bagātinātāja un liofilizētā produkta ražošanā izmanto dabiskas izcelsmes izejvielas.

4. Garšvielu krāsa un smarža raksturīga attiecīgajam produktam, konsistence sausa, birstoša, ražošanā neizmanto pārtikas piedevas un aromatizētājus.

5. Liofilizētu produktu struktūra poraina, trausla. Pulverveida produktu struktūra sausa, birstoša.

6. Tēja, kafija, garšvielas, kaltēti augi un liofilizēti produkti atbilst šā pielikuma tabulā minētajiem rādītājiem.

Tabula

Kvalitātes rādītāji tējai, kafijai, garšvielām, kaltētiem augiem un liofilizētiem produktiem

Nr. p. k.	Produkts	Rādītājs	Rādītāja lielums
1.	Tēja, kaltēti augi	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi, 1 g	ne vairāk kā 5 x 105 kvv
		Pelējuma sēnītes un rauga šūnas, 1 g	ne vairāk kā 500 kvv
2.	Kafija (tostarp ozolzīļu, cigoriņu, miežu)	Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi, 1 g	ne vairāk kā 5 x 105 kvv
		Pelējuma sēnītes un rauga šūnas, 1 g	ne vairāk kā 1000 kvv
		Atkritumu piemaisījumu saturs, %	ne vairāk kā 0,5
3.	Garšvielas	Kaitēkļu invāzija	nav pieļaujama
		Pelējuma sēnītes un rauga šūnas, 1 g	ne vairāk kā 1000 kvv
4.	Liofilizēti produkti	Ūdens aktivitāte	ne vairāk kā 0,6
		Pelējuma sēnītes, 1 g	ne vairāk kā 50 kvv
		Salmonellas, 25 g	nav pieļaujamas

"